Nahrhaftes
Weißbrot
Die Zutaten:
400g Weizenmehl Typ 550,
100g Mondamin
1 Teelöffel Salz
1 Eßlöffel Zucker
1 Würfel Hefe
2 Eßlöffel Öl
300 ml warmes Wasser
Etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
Das Mehl, das Mondamin und das Salz vermenge ich gut in einer Reibesatte und gebe dann in die Mitte des Mehles den Zucker und brösele die Hefe hinein. Dann gebe ich etwas vom Wasser hinzu und verrühre es etwas. Sodann gebe ich das Öl und das restliche Wasser zu und schlage den Teig kräftig durch. Dann stelle ich die Satte in den Backofen und lasse den Teig 30 Minuten bei 50°C gut aufgehen. Dann fülle ich ihn in eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Kastenform und backe das Brot 1 Std. bei 200°C. und stürtze es auf einen Rost zum Auskühlen.
Weizenmischbrot
Die Zutaten:
350g Weizenmehl Typ 550
350g Roggenmehl Typ 1050
1 Teelöffel Salz
1 Teel. Koriander
1 Teel. gemahlenen Kümmel
1 Eßl Zucker
75g Sauerteig
3 Eßl. Öl
350-400 ml warmes Wasser
Anstelle des Kümmels bzw. Korianders kann man auch Sonnenblumenkerne und/oder Leinsamen nehmen.
Das Mehl und die Gewürze mischen, den Zucker in die Mitte geben und die Hefe rauf bröseln. Den Zucker mit der Hefe im Mehl mit etwas Wasser verrühren. Dann den Sauerteig, das Öl und Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Dann 30 Minuten bei 50°C im Ofen gehen lassen und den schön aufgegangenen Teig in eine Form geben und bei 200°C 70 Minuten backen.
Gebildbrote aus Quarkölteig
Die Zutaten:
250g Quark
150g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
1 Ei
6 Eßl. Milch
6 Eßl. Öl
300g Weizenmehl
1Teel. Backpulver ins Mehl geben
Diese Zutaten nach und nach mit einander verrühren. Aus dem Teig nach Lust und Laune Gebilde formen, wie Hasen, Brezeln etc., diese auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180°C im Ofen ca.20 Minuten backen.
Weckmänner
Juleber
Pastete nach Art des Hauses
500 g Gehacktes von Rind und Schwein
100 g Schweinebauch, fein gehackt
2 Eier
2 EL Sahne
3 EL Brandy
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Semmelbrösel nach Bedarf
Die Zutaten gut vermengen. Eine feuerfeste Form mit Schmalz ausstreichen und die Hälfte der Teigmasse einfüllen.
ca. 100 g Leber
kleingeschnitten darauf verteilen und die restliche Teigmasse darauf tun.
Bei 200° C im Ofen 1½ Std. backen.
Dazu: Knoblauch - Joghurt Soße
500 ml Joghurt mit
6 zerdrückten Knoblauchzehen,
etwas Salz und Pfeffer und
1 EL Olivenöl gut verrühren.
Oder: Rote Joghurtsoße
500 ml Joghurt mit
3 zerdrückten Knoblauchzehen,
½ EL Zitronensaft,
1 EL Olivenöl,
1 feingewiegte Zwiebel,
etwas Salz und Pfeffer,
1 gehäuften TL Paprika edelsüß,
2 gehäufte TL Tomatenmark und
1 Prise Kreuzkümmel gut verrühren.
Schweinefilet-Strudel mit Linsengemüse und Zitronen-Senf-Soße
Die Zutaten: 1 ganzes Schweinefilet
200g Meerrettich, gerieben
100ml Sahne
3 Eigelb
Semmelbrösel nach Bedarf
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
6 Platten Blätterteig
etwas Butter zum Bestreichen
Das Schweinefilet rundum anbraten.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen und
60 Minuten bei 90°C im Ofen garen.
Meerrettich mit Eigelb, Sahne und Semmelbrösel zur Paste verkneten.
Das gegarte Filet damit ummanteln und in den Blätterteig wickeln.
Die Ränder mit flüssiger Butter bestreichen und gut andrücken.
Den Strudel mit Butter bepinseln und
7-10 Minuten bei 240°C backen.
Linsengemüse
Die Zutaten: 2 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
1 Stange Lauch, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1Dose Linsen-Eintopf (oder Linsen in Fleischbrühe gegart)
1EL Tomatenmark
1 EL Zucker
3 EL Balsamico- Essig
Salz, Pfeffer ,Öl
Karotten, Lauch und Knoblauch in Öl braten.
Tomatenmark unterrühren, Linsen dazu geben
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken
Zitronen-Senf-Soße
Die Zutaten: 1/4 l Wasser
1gehäuften EL Mondamin
1 Zitrone
1 guten EL Senf
100ml Sahne
2 Tl Zucker
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Das Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Mondamin mit Sahne anrühren, dazu geben und aufkochen.
Saft 1 Zitrone, den Senf und die Petersilie unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.